Este método de cocción se remonta a los primeros asentamientos maorís. Se cree que la población indígena de Nueva Zelanda proviene de una pequeña isla Polinesia del este central. ​

El primer periodo de asentamiento Maorí conocido como el periodo arcaico o Maohunter data de a.c 1300 a a.c 1500, donde se dio inicio a este método de cocción.

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Nosotros heredamos la tradición de Art Thomson, Neo Zelandés de nacimiento y chef de Can Truy desde su apertura en los años 80.